守護食安! 外燴服務更安全親民 健康醫療網 健康養生新聞資訊網路媒體 中華飲食文化基金會會訊,7(2),4-11。 體育中心/李明融報導2023世界棒球經典賽(WBC)即將在3月開打,而台灣隊30人正式名單也將在明天(6日)公布,在剩下的35名人選中割捨5位選手,總教練林岳平透露篩選標準主要以「角色的功能與重疊性」作為考量,方向是投手1位、外野手2位、內野手與捕手各1位,中華隊總教團必須審慎評估做出取捨。 第二屆餐飲管理學術研討會論文集1-11。 風險評估應用於餐飲場所衛生管理之探討。 未出版之碩士論文,國立台灣海洋大學食品科學系,基隆。 6.辦理逾二百人以上餐飲時,應於辦理前三日透過其所屬公(工)會向衛生局(所)報備,內容應包括委辦者、承辦者、辦理地點、參加人數及菜單。 食品安全則包含9個項目:食品保存、完善的管理及儲存系統、了解食品性質、食品製備(時間與溫度控制)、避免污染(食品衛生安全)、人員訓練與個人衛生、器具及環境清潔、檢體採樣化驗、食品供應。 伙食包作業者應符合第二十四條及第二十六條規定;其於包作伙食前,應自行或經餐飲業所屬公會或工會向衛生局(所)報請備查,其備查內容應包括委包者、承包者、包作場所及供應人數。 衛生局表示,北市首創Buffet菜單審核,依據《台北市食品安全自治條例》,即日起承攬超過200人份以上西式外燴Buffet,只要製作、供應商位於台北,業者須事先報備,衛生局也將派員至製造場所稽查,違者首次勸導,再犯則處10萬元以下罰緩。 本研究旨在探討外燴流程規劃、食品防禦及食品安全之管理,藉由外燴流程規劃及食品安全的作業瞭解食品防禦策略。 採用質性的研究方法,設計與外燴流程規劃、食品防禦及食品安全相關的訪談大綱,進行半結構之深度訪談,研究對象採效標取樣,訪談產、官、學、軍四方面專業人士共計8位,並且輔以所收集之相關資料。 餐飲業烹調從業人員持有烹調技術證及烘焙業持有烘焙食品技術士證之比率,應符合食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法之規定。 公告「西式自助式外燴業者,於本市辦理200人以上外燴餐飲時,應於辦理活動3日前,自行或經餐飲業所屬公會或工會向衛生局報備」。 飯店營養師的工作主軸為執行食品安全管制系統及食品良好衛生規範準則,稽查內外場衛生環境缺失、關注食品衛生安全相關法規及時事,並不時在館內舉辦教育訓練和館內同仁分享執行食品安全重要性,讓大家凝聚共識,一同維護食品安全。 而飯店也會不定時接大型外燴宴席,因此在舉辦大型外燴(參加人數大於200人)前,應向當地衛生局報備及廚房場所稽查。 當日進行外燴時,衛生局也會至外燴現場查核,營養師也須在現場將事先準備好的相關資料交給衛生局查核,同時在現場把關內外場人員合乎HACCP及GHP規範。 李志恆,游雯靜(2006a)。 美國藥物食品管理百年史的啟示與省思—食品安全問題探討(上)。 衛生報導,127,36-39。 西式Buffet因美味便利,成為聚餐外燴熱門選擇,卻也因品質難以掌握,食物中毒事件層出不窮,衛生局食品藥物管理處長王明理表示,西式Buffet以壽司、蛋糕、沙拉等輕食為主,但因餐點為事前製作,製作過程及運送難以掌握,加上用餐時間常延遲,也間接提升食物中毒發生率。 即日起承攬200份以上Buffet的業者,事前均須提供菜單、供應量、人力配置等資料報備,違者第一次開單勸導,再犯則處10萬元以下罰緩,期盼透過向上溯源,降低食品中毒發生率。 廚師證書有效期間為四年,期滿得申請展延,每次展延四年。 申請展延者,應在證書有效期間內接受各級主管機關或其認可之公會、工會、高級中等以上學校或其他餐飲相關機構辦理之衛生講習,每年至少八小時。 外燴 我國食品安全危機管理問題之研究。 未出版之碩士論文,淡江大學公共行政學系公共政策碩士在職專班,台北。 食品工業發展研究所會訊,16(2),1-7。 娛樂中心/巫旻璇報導香港男星阿B(鍾鎮濤)從溫拿五虎單飛發展,在歌壇唱紅許多歌曲,也跨足戲劇圈,他在2014年與妻子范姜素貞結婚,兩人育有2個寶貝女兒。 民眾與專家對於食品安全風險感知差異性及食品安全管理風險溝通之研究。 未出版之碩士論文,開南大學公共事務管理學系,桃園。 從食品安全事件談風險評估及食品衛生管理發展。 食品市場資訊,94(9),1-10。 李志恆,游雯靜(2006b)。 美國藥物食品管理百年史的啟示與省思—食品安全問題探討(下)。 衛生報導,128,28-31。 第四屆餐飲管理學術研討會論文集 ,台中市。 外燴餐飲服務品質與顧客滿意度之關係—以中部地區外燴客戶為例。 未出版之碩士論文,亞洲大學國際企業學系碩士班,台中。 安全「食」尚的堡壘—全球食品安全發展趨勢。 台灣經濟研究月刊:全球綠色商機與農業發展趨勢,34(3),24-29。 食品中毒案件危機管理模式之建立。 在食品防禦的策略中所包含的各個環節是從食品的源頭開始到最後供應的整個過程都必須確實保護食品供應鏈避免遭受蓄意污染, 而且在人為的蓄意狀況下,最容易讓有心人利用此機會在食品中加入非食用物質、污染水源或是將無毒物質混合成為有毒物質等行為都和人有密切的關聯性,因此人員的控管方面為本研究歸納的為重要一環。 臺北市衛生局說明,每年年初會統一公布食安自治條例新政策,針對公司行號在歲末年終常委託外燴業者辦理尾牙、春酒活動。 除了維護食安之外,也會需要協助一些部門辦公室的行政工作,而飯店營養師也有其他空間能夠發揮,例如我在目前工作的飯店,展現營養師專業來設計員工健康菜單,把關每日員工餐的營養。 此外,飯店因應行銷與包裝,營養師也能協助計算菜餚的營養成分、製作符合規範的營養標示貼紙並協助校閱行銷文宣上的語句是否合乎法規標準。 並且和同仁分享營養相關知識、張貼宣傳單張(例如:每日飲食指南、我的餐盤)等,從生活中實踐營養與食育。 四、辦理二百人以上餐飲時,應於辦理三日前自行或經餐飲業所屬公會或工會,向直轄市、縣(市)衛生局(所)報請備查;其備查內容應包括委辦者、承辦者、辦理地點、參加人數及菜單。