台菜宴客文化的傳承 辦桌 生活小舖 Udn城市 藥王孫思邈說過:「救急之道在於藥,安身之本在於食。」 而《本草綱目》作者李時珍也有「藥補不如食補」的說法。 食鹽是中國,亦是全世界烹飪時,最主要的鹹味劑,而醬油、蚝油、豆豉等是中國常見的咸鮮口味調味劑。 外燴 西周時,中國烹飪即使用醋製造酸味。 一般他們總是請客人先洗,然後主人再洗。 他們用餐不使用筷子,除在正式社交場合吃西餐時使用刀叉之外,平時總習慣以手抓食取飯。 認為中餐稱得起為世界上最美的佳肴。 可是,在西餐廳里,看著大大小小的杯子、盤子,各式各樣的叉子、勺子,常常讓我們頭暈目眩。 另外,晚宴、雞尾酒會、便宴,那就更讓人頭暈了。 女士優先 在西餐禮儀里,往往體現女士優先的原則。 排定用餐席位時,一般女主人為第一主人,在主位就位。 而男主人為第二主人,坐在第二主人的位置上。 洽詢,預約,確認及簽定訂席合約書,場地擺設與規劃,發布宴會通知單,再次確認,各單位工作計畫的擬定,宴會場地佈置,服務工作的執行,帳單結清,追蹤,建檔。 因此在這場社交中的禮儀體態甚至超過食物本身成為重要的事情。 西餐中繁瑣的禮節是出於為他人著想的風度。 西餐禮儀良好的人,無論日常是高冷還是風趣,內心都一定住著一位紳士或優雅的女士吧。 顧名思義,就是指在吃飯用餐時在餐桌上的禮儀常識,餐飲禮儀問題可謂源遠流長。 據文獻記載可知,至少在周代,飲食禮儀已形成一套相當完善的制度,是孔子的稱讚推崇而成為歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。 西餐和中餐有著本質的區別,如果到了一家吃西餐的餐廳,你沒有遵守吃西餐應該遵守的禮儀,在別人眼裡你就是一個沒有禮貌的人。 在西餐排位時,男主賓要排在女主人的右側,女主賓排在男主人的右側,按此原則,依次排列。 「西餐」,是我國對歐美地區菜餚的統稱,是一個泛指。 細分則可分為英國菜、法國萊、俄國菜、美國菜、義大利菜以及德國菜等。 各國菜系自成風味,各有各的風格,其中尤以法國菜最為突出。